1.香型鉴别

以酱、浓香型为例，浓香型白酒因为固形物等理化指标要求稍高，因此会吸附过滤以及使用一些精密过滤仪器，过滤过程中消耗的引起浑浊的脂肪酸脂必然会比酱香型白酒要多，因此，同等条件下，因为工艺的差别，浓香型白酒的浊变程度必然会低一些，因此，仅通过浊变效果判定不同香型的酒质质量颇为片面。

2.无外来添加的条件下哪种酒加水会浊变

按照之前的理论，白酒中只要存在脂肪酸脂，那么浊变就一定有。

a.粮食酒：均含有脂肪酸乙酯，因此加水加到一定程度时都会有浊变现象，而且显著。

b. 串酒： 酒糟中含有脂肪酸乙酯，串香工艺使得串酒也会产生浊变

以上浊变现象因酒中脂肪酸含量不同，而产生不同程度的浊变，有些含量较低，则仅会产生失光现象，或有失光现象也不明显。在低温时(零度或以下)，则所有酒都会有浊变现象，但是可逆的，当温度升高，则浊变消失。粮食酒香味物质丰富，必然比串酒浊变

品酒其实是一个非常复杂的过程，外界的种种因素，都会影响我们对酒的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界的干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地品酒。

温度

我们知道葡萄酒的香气和口感会随着酒温的高低而有所不同。当温度上升时，会促进挥发性气味的蒸发，当温度下降时，所有气味的挥发强度也会随之而减弱。另外，酒温的变化，也会造成酒精感的差异，当酒温在20度时，酒精的气味会强于其他香味，让我们感觉比较呛鼻，如果侍酒的温度过高，我们也可以感受到酒精在口中带来的灼热感。对于高酒精度和强酒精感的葡萄酒，我们可以利用降温的方法，去遮掩这一缺陷。除此之外，我们还知道，甜味会随着温度的上升而加强，而咸味、苦味以及涩感会因温度的降低而显现出来。

夏季存白酒需要注意的事项。

温度过高会引起“跑”酒

白酒一般是没保质期的，但这并不表示白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒储存到5年以后，口味就变淡，香味会减弱。低度白酒，特别是32度以下的白酒，摆放发时间越长就越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

夏季温度过高，白酒的菌群活动加速起变化，就很容易出现“跑”酒的情况。白酒的储存温度好不要超过30°，在恒温的状态下保存是好的。

如何辨别“玉溪”真假

辨别特征一

小盒外包装所用的烟用包装膜（透明纸）材质差异：真品小盒所用烟用包装膜（透明纸）材质表面清脆、摩擦系数较低，手触摸透明纸表面较光滑，透明纸纸质较薄且透明度高；假烟小盒用的包装膜（透明纸）粗劣、摩擦系数较高，手触摸透明纸较滞手，透明纸较厚。

辨别特征二

小盒拉带线材质及防伪技术差异：真品小盒拉带线材质为不干胶专用线，在荧光灯照射下会显示红色字母图案，在正常光线下观察时，不同角度会显现出紫红色；假烟小盒拉带线材质为普通拉带线且生产工艺粗糙，不具备真品卷烟拉带线所呈现出的特征及效果。

辨别特征三

小盒正面警示语字体印刷工艺差异：真品小盒字体边缘干净，商标纸底色为点状微小颗粒，印刷细腻；假烟字体边缘是均匀锯齿状，颗粒大、印刷不均衡且粗糙。

辨别特征四

小盒底部包装工艺及商标纸印刷差异：真品小盒底部商标纸折叠为机械包装工艺，商标纸边缘无脱漆掉色；假烟小盒底部商标纸折叠多为手工包装，折叠不够平整，均为凸起状，商标纸边缘多有脱漆掉色。