打蛋机操作时，搅拌器高速旋转，用力搅打，被搅拌物相互充分接触并剧烈摩擦，达到搅拌、乳化、打蛋的效果，排除部分水分。因为混合料的粘度比混合料低，所以打蛋速度比混合料高，一般在70~270r/min之间，称为高速混合料。打蛋机由搅拌器、容器、转盘、容器升降机构、机座等组成。怎样测量和控制，当然你也知道，测量和控制是指测量和控制，测量什么，测量容器中的固态混合液的浓度，即粘度，控制什么，控制旋转装置的转速。

打蛋机测量粘度时，常用的是加速度传感器，我不确定它用的是什么传感器，但我设计的话肯定用加速传感器，根据物理知识知道物体在不同粘度液体中运动规律不同，有不算复杂的关系，转动装置上的传感器采集浓度信息给控制器。一般电压信息，给控制装置，电压高低，调整速度快，这里用到自动控制原理中的负反馈知识。一般情况下，测到浓度大，需要加速旋转，反馈信号回来知道浓度小了，打蛋就把转速降下来。